西瓜，中国人度夏的标配！

中国是世界最大的西瓜生产国和消费国，

占世界近20%人口的中国人，

吃掉了世界上70%的西瓜。

因为产量大，价格自然也不贵，

所以我们才能敞开了随便吃。

但是，我们今天能实现“吃瓜自由”，全都要感谢一位老人。这位老人便是近日冲上热搜第一的中国工程院院士、国内首屈一指的西瓜甜瓜育种专家——吴明珠。

对了，吴奶奶还是袁隆平爷爷的同学！这两位老人分别影响了中国的瓜田和稻田。有饭有瓜的每一天，我们都要衷心感谢袁爷爷和吴奶奶！

下面我们就一起来了解下西瓜及西瓜酵素。

西瓜的营养

每g含：热量34千卡、蛋白质0.5g、糖类8.1g、膳食纤维0.2g、生物素22μg、胡萝卜素1.08mg、叶酸3μg、泛酸0.2mg、烟酸0.22mg、钙13mg、铁0.2mg、磷8mg、钾mg、钠2.3mg、铜0.02mg、镁11mg、锌0.05mg、硒0.08μg、维生素Aμg、维生素B10.03mg、维生素C10mg、维生素E0.1mg。

此外，西瓜还含有大量的果糖、葡葡糖、蔗糖酶和丰富的苹果酸、磷酸、谷氨酸、瓜氨酸、精氨酸、胡萝卜素、番茄红素等，这些都是人体中不可缺少的营养物质。

《本草纲目》中说西瓜甘寒无毒，不仅“消烦止渴，解暑热”，而且“宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒，治口疮”。医书中还把西瓜称作“天生白虎汤”，白虎汤是中医治疗高热、烦渴等实热病征的得力良方，说吃西瓜就能达到这一方剂的作用，足见医家对它的重视程度了。西瓜能够利尿、帮助消化、消水肿，所以夏季中暑或其他急性热病出现的发热、口渴、尿少、汗多、烦躁等症状，可通过吃西瓜来进行辅助治疗。

其中，西瓜瓜瓤部分的94%是水分，可以帮助排除体内多余的水分，使肾脏功能维持正常的运作,消餘浮肿现象；其次，还含有糖、维生素、多种氨基酸以及少量的无机盐，这些物质最能在高温时节有效地补充人体所需的水分和营养。西瓜的利尿功能，但并不是频尿，反而是帮助减少次数、增多尿量，身体的毒素能够顺利被排出，带走多余的热量，达到清暑益气的作用，新陈代谢自然就会好；另外，西瓜对喝酒所引起的晕眩疲劳感，它的消解效果也是相当显著的。

此外，西瓜的人药部分还有被中医称作“西瓜翠衣”的瓜皮。其实，瓜皮在清暑涤热、利尿生津方面的作用远胜于瓜瓤，只是识得此物之人不多罢了。瓜皮只要经过稍加修制，就能成为夏季里一道难得的解暑菜品。最简单的方法莫过于削掉其外面的粗硬绿皮和残留的瓜瓤，切成条状，以麻油、精盐及糖、醋拌食；也可与葱姜肉片等物一起爆炒，淋薄芡起锅，均清香宜人，尝后使人胃口大开。

食用禁忌：

不能吃得过多。西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃、腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致疾病。

不要吃打开过久的西瓜。气温高，西瓜打开过久易变质、繁殖病菌，食用了会导致肠道传染病。因此，吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜。

短时间内大量吃西瓜，使体内水分增多，超过人体的生理容量。而肾功能不全者，其肾脏对水的调节能力大大降低，对进入体内过多的水分，不能调节及排出体外，容易因急性心力衰竭而死亡。

口腔溃疡者不要吃。西瓜有利尿作用，口腔溃疡者若多吃西瓜，会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出一些，这样会加重阴液偏虚的状态。阴虚则内热益盛，加重口腔溃疡。

糖尿病人吃西瓜需适量。西瓜约含糖类5%以上，糖尿病人在短时间内吃太多西瓜，不但血糖会升高，还可能因出现代谢紊乱而致酸中毒。

产妇不宜多吃。产妇的体质比较虚弱，多吃西瓜会过寒而损脾胃。且在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收。

药用价值

有学者对西瓜皮和西瓜瓤的化学成分进行了研究。发现西瓜皮中含有丰富的氨基酸,大约是西瓜瓤的3倍,含钾量大约是西瓜瓤1.3倍,含糖量大约西瓜瓤的一半。此外含有丰富的Ca、Na、Mg、Fe、Gu、Zn、Mn、Vc等人体必需的微量元素。

西瓜瓤和西瓜皮醇提取的混合物对链脲霉素诱导的大鼠具有降低血糖、增高胰岛素水平从而产生抗糖尿病的作用，其机制可能是有效保护了胰腺细胞的死亡。西瓜叶不同溶剂提取物对疟蚊具有良好的杀虫卵、抑制幼虫生长作用。尤其苯提取物对疟蚊和黑斑蚊生物活性指数的影响效果最好，粗的提取物显示出良好的杀虫卵作用。此外，西瓜茎叶粗提取物具有良好的抗炎、镇痛作用。

临床研究发现,西瓜瓤具有杀菌、治疗尿毒症、肾盂肾炎、腹泻、黄疸型病毒性肝炎等多种功效。西瓜汁能够合成细菌纤维素，并能使环孢素A血药浓度下降。西瓜皮具有退热、抗菌、抗病毒、抗炎消肿及局部止血功用,能够治疗腰痛、红痱，溃疡等疾病。将西瓜制备成西瓜霜，具有良好的治疗口腔溃疡的作用。西瓜子有治疗小儿鹅口疮、前列腺增生症的报道。

目前，对西瓜的研究主要集中在其瓤、皮、籽等方面，发现其具有抗炎、抗菌等作用，可用于治疗多种炎症疾病。而西瓜茎叶作为一种农作物废弃物，也具有抗炎镇痛的作用，但迄今为止，国内外学者均未进行深入、系统的科学研究。

西瓜酵素

食用：

邓志翔（CN.X）公开了一种西瓜酵素。其中，西瓜酵素的制备包括：将西瓜果皮和西瓜分离，将西瓜果皮的白色果皮与绿色果皮分离；将绿色果皮粉碎成西瓜翠衣粉；西瓜速冻后切成果粒，将白色果皮速冻后切成果皮颗粒，备用；将果皮颗粒和西瓜翠衣粉混合均匀并进行解反应；将醇解声物与果粒混合制得第二混合物；将白糖和第二混合物交替设进行一次发酵获得一次发酵产物；将一次发酵物过滤，获得过滤物和滤液，将过物速冻后粉碎后与滤液、柠檬粉和蜂蜜泥合后进行二次密封发酵后，经过滤和巴氏杀菌后低温保存，获得成品西瓜酵素。

在制作西瓜酵素的过程中没有添加外源水，而是使用西瓜瓤本身的水分、多糖和果糖进行发酵处理，保持了西瓜的原有风味，通过两次发酵不仅将西瓜翠衣和西瓜瓤中的营养元素充分分解并释放出来，还能将西瓜籽中的营养进行充分提取，制备获得的西瓜酵素不保持了西瓜的原有风味，还具有丰富的营养价值，易于被大众人群所接受，有利于人们对酵素的身体需求、利于人们对酵素的吸收和促进人们身体健康的目的。

农用：

李进学等人（CN.X）发明了一种西瓜酵素液肥。由西瓜45～68％、柠檬15％、子2.5～8％、番茄3.5～15％、波萝15％、酵母菌0.3～1％、尿素0，5～3％、硫酸钾0.7～2％、过酸钙4～6.5％、硫酸锌0.15～0.5％、硼砂0.1～0.5％、红糖或糖蜜0.3～0.8％，新鲜植物5.5～20％，水3～20％等组成，富含多种维生素、矿物质、氨基酸和微量元素，用后果蔬生长旺盛，植物根系发达，能有效降低和预防病虫害，提高土壤微生物种群，改良土壤，提高果蔬产量和品质。

日化：

邓志翔（CN.X）发明公开了一种西瓜酵素面膜。西瓜酵素面膜的制备方法包括以下步骤：将西瓜果皮和西瓜分离，之后将西瓜果皮的白色果皮与绿色果皮分离；将绿色果皮粉碎成西瓜翠衣粉；将西瓜瓤切成果粒，将白色果皮切成果皮顆粒；将果皮颗粒和西瓜翠衣粉混合均匀后进行酶解反应；将酶解产物与果粒混合制得第二混合物；将葡萄糖和第二混合物交替铺设进行一次发酵获得一次发酵产物；将一次发酵产物过滤后的过滤物速冻粉碎，并与液、柠檬粉和蜂蜜混合后进行二次密封发酵后，获得西瓜酵素，将无纺布浸泡在西瓜酵素中制得西瓜酵素面膜。

在制备西瓜酵素的过程中没有添加外源水，而是使用西瓜瓤本身的水分、多糖和果糖进行发酵处理，保持了西瓜的原有风味，通过两次发酵不仅将西瓜翠衣和西瓜瓤中的营养元素充分分解并释放出来，还能将西瓜籽中的营养进行充分提取，制备获得的西瓜酵素面膜不仅保持了西瓜的原有风味，还具有丰富的营养价值，比如：钙、磷、铁、钾、维生素A、维生素C和茄红素，之后，将无纺布浸泡在西瓜酵素中充分吸收西瓜酵素，使其中的营养成分吸附于无纺布上制备成西瓜酵素面膜，容易使用，味道香甜，可在一定程度上达到除颁、解热和滋润皮肤的功效，并且，酵素的偏酸性有助于面部角质层的软化和去除，打开毛孔，促进营养成分吸收，最终达到养颜美容的效果。