今天分享给大家的是在in授课的专业烘焙大师的作品

他做出的甜品外观优雅，内层丰富，每一个步骤单独拿出来都是一个好产品。

我们先来欣赏一下他往日的作品

每一款甜点的装饰都有非常多的细节，正是这些小细节使得每款蛋糕都是十分的优雅，值得我们认真去学习。

今天分享的是他的榛子塔

巧克力酥粒塔

黄油克砂糖克面粉克榛子粉10克可可豆碎75克巧克力66%11克盐之花克

做法

冷藏黄油切成小块混合所有材料成沙粒状，送去烤箱烘烤°15分钟然后混合融化的巧克力，和可可豆碎，放在直径为8的塔圈中，整形放入冰箱备用。

榛子海绵蛋糕

蛋白克转化糖90克糖粉0克榛子粉克低粉克

做法

蛋白和转化糖打发至8分发，加入糖粉榛子粉面粉混合过筛拌匀，放在40*0的烤盘中，度烘烤15分钟。取出备用。

金桔酱

金桔果茸克细砂糖60克苹果果胶6克吉利丁20克

做法

把果茸放入锅中，细砂糖混合苹果果胶放入锅中不断搅拌，煮沸持续分钟，关火，放入吉利丁，倒入模具中放入冰箱冷藏备用。

帕林内奶油

奶油克牛奶28克榛子杏仁帕林内克榛子酱80克吉利丁8克

做法

加热牛奶，倒入榛子杏仁帕林内中，再倒入榛子酱，搅均，再加入奶油用手持均质机搅均。和金桔酱倒在同一个模具中，放入冰箱备用。

榛子慕斯

牛奶克榛子杏仁帕林内克榛子酱56克吉利丁49克打发奶油克

做法

牛奶煮沸加入榛子杏仁帕林内和榛子酱，搅均，再加入吉利丁，用均质机搅均，降温至0度混合打发好的奶油，倒入模具中。

淋面

水克细砂糖00克葡萄糖浆00克炼乳克吉利丁20克白巧克力00克

做法

把水砂糖葡萄糖浆煮沸，加入炼乳和吉利丁，再加入牛奶巧克力用均质机搅均，冷藏隔夜，使用时加热至5°。

组装

在模具中倒入一半的榛子慕斯再加入冻好的榛子夹心和金桔酱，再倒入榛子慕斯至模具满，放上一片榛子海绵蛋糕。放入冷冻，冻硬脱模，淋面放入准备好的巧克力酥粒塔中，加上巧克力装饰和金箔点缀。

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