刘洋洋的小攻略

在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。今天，刘老师免费分享给大家，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？

我们又见面啦~

你还好吗？

刘洋洋的小攻略今天分享：

这款爆浆曲奇

颜值真的太高了

巧克力和曲奇的完美搭配

吃一口就沉浸在甜蜜的海洋里

不要看他看起来很高级的样子

做法也是超简单的！

食材

用料

黄油

80g

低筋面粉

g

糖粉

30g

全蛋液

15g

红曲粉

5g

耐高温巧克力豆

适量

黑巧克力币

适量

白巧克力币

适量

全部食材称重。

黄油切小块，室温软化，加糖粉搅拌均匀。

之后用打蛋器打发至蓬松状态。

加一半全蛋液，用打蛋器打发均匀。

加剩下的全蛋液，继续用打蛋器打发均匀。

过筛低粉跟红曲粉。

用刮刀将粉类搅拌均匀。

将搅拌均匀的面团均分成12等份。

取一小份面团搓圆压扁。

放上2块白巧，1块黑巧包裹好。

之后将面团轻轻搓圆压扁，放上几颗耐高温巧克力豆，摆放在烤盘上。

预热烤箱度，将曲奇放烤箱烘烤15分钟，出炉降温后就可以开吃啦。

红曲粉的用量可以根据自己喜欢的来添加，多加一点颜色深一些，少加颜色浅一些，酥脆的曲奇，超多的巧克力，很受小朋友喜爱。

[布朗尼裂纹曲奇饼干]食材:玉米油或黄油液体30g,鸡蛋1个，糖60g，可可粉20g,红曲粉5g,低筋面粉70g,盐1g，泡打粉2g,榛子酱2勺。表面糖粉适量。做法:1.将玉米油或者融化的黄油液放入盆中。2.加入糖，可可粉，红丝绒粉，盐，泡打粉用蛋抽拌匀。3.磕入一个鸡蛋拌匀。4.加入2勺榛子酱拌匀，如果没有棒子酱也可以放些坚果，或者不放坚果也是可以的。5.做好的面团非常软，放入糖粉中，错成球。密封好冷冻1小时定型或过夜。6.定型后，再次放入糖粉中裏一圈，放在不粘烤盘上。7.放在烤盘上时候，--定要留有距离，因为它会塌陷下去的。8.烤箱度预热后，烤盘放入烤箱中层度上下火烤25-30分钟。

[坚果曲奇小饼干]食材:无盐动物黄油g，糖45g,盐1g,鸡蛋一个，低筋面粉g，可可粉10g,耐高温巧克力豆适量，坚果适量，蔓越莓干适量

。

[黄金椰蓉球饼干]食材:无盐动物黄油g，鸡蛋2只，糖55g，盐1g,低筋面粉g，椰蓉g.蔓越莓适量。做法:1.黄油室温软化，加入糖拌匀，加入鸡蛋继续拌匀。2.加入低粉和椰蓉，蔓越莓干，压拌成团。3.搓成球后再裹一层椰蓉就可以放入烤盘了。4.烤箱度预热后，放入烤箱中层，度上下火烤20分钟。

[巧克力奇普曲奇饼干]15块左右。食材:无盐动物黄油g,鸡蛋只，糖45g,低筋面粉g,咖啡粉10g，可可粉10g,无铝泡打粉2g，盐1g。榛仁，开心果仁，大杏仁，核桃仁，蔓越莓干，耐高温巧克力豆适量。

[法式抹茶杏仁钻石曲奇饼干]食材:无盐动物黄油60g，抹茶粉12g，低筋面粉70g,杏仁粉20g，糖35g，鸡蛋黄1-2个(看鸡蛋大小决定，杏仁片适量，盐1g，粗粒砂糖适量，水一丢丢。做法同蔓越莓饼干