酵母菌有什么作用？酵母菌有什么危害！

酵母菌的多重作用与潜在危害

酵母菌在我们日常生活中扮演着重要的角色。无论是在烘焙食品的制作中，还是作为营养补充剂，它都以多种方式影响着我们的饮食和健康。与此同时，酵母菌也可能带来一些健康风险。以下将详细探讨酵母菌的多重作用和潜在危害。

一、酵母菌的作用

1.制作发面

酵母发面是一种生物学过程，通过酵母的发酵作用实现。这种单细胞微生物不仅是可食用的，还富含营养。酵母可分为鲜酵母和干酵母两种，其在营养学上被称为“取之不尽的营养源”。酵母不仅含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还富含各种维生素和矿物质，极大地提高了发酵食品的营养价值。

2.制品疏松

在面团发酵的过程中，酵母产生大量的二氧化碳。这些气体在面筋网络中被捕获，使得烘焙食品的组织更加疏松和多孔，体积随之增大。此外，酵母还增强了面筋的延展性，确保发酵过程中产生的气体能有效地保留在面团内，从而提高面团的持气能力。

3.改善风味

面团在发酵过程中经历一系列复杂的生物化学反应，这些反应不仅赋予面包制品独特的发酵香味，还使烘烤食品散发出诱人的香气，激发食欲。酵母的存在使得食品的口感和风味得以提升，成为美食不可或缺的一部分。

4.保护肝脏

酵母中含有强效的抗氧化物，能够有效保护肝脏并具有解毒作用。其所含的硒、铬等矿物质具备抗衰老的特性，能够增强人体的免疫力。此外，发酵过程中，面粉中的植酸会被分解，这种物质通常会影响钙、镁和铁等矿物质的吸收，从而提高人体对这些营养成分的利用效率。

5.增加营养

酵母的主要成分是蛋白质，几乎占其干物质的一半，且含有人体所需的多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸，其在谷物中含量较低。此外，酵母还富含维生素B1、B2和尼克酸等营养成分，显著提升了发酵食品的整体营养价值。

二、酵母菌的危害

尽管酵母菌具有众多益处，但它们也可能带来一些潜在的健康风险，尤其是在特定情况下。

1.念珠菌

念珠菌是一种常见的真菌，可引起诸如鹅口疮和尿道炎等感染性疾病。白色念珠菌通常存在于人类的口腔、肠道和尿道等黏膜部位，以及少量在皮肤表面。正常情况下，念珠菌以酵母细胞的形式存在，并无致病性。然而，当人体免疫系统受损或滥用抗生素时，白色念珠菌会大量转化为菌丝型，进而入侵患者的黏膜系统，引发炎症及其他健康问题。

2.白色隐球菌

白色隐球菌是一种相对无害的出芽型酵母菌，但在某些情况下，它可能引起严重的健康问题。例如，有报道显示，一名接受免疫抑制治疗的患者因肺部感染白色隐球菌而导致急性呼吸窘迫综合征。这提示我们，在特殊的健康状态下，白色隐球菌也可能成为潜在的威胁。

3.酿酒酵母

虽然酿酒酵母通常被认为是安全的，但也有少量报告显示它可能具有致病能力。因此，在处理酵母及其制品时，保持谨慎是十分必要的，尤其是对于免疫力较低的人群。

三、酵母菌的广泛用途

1.食用

干酵母粉或颗粒状产品可通过回收啤酒厂的酵母泥，或专门培养以满足人类营养需求后进行干燥而制得。酵母自溶物广泛应用于肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品和蔬菜等的添加剂，尤其在婴儿食品和健康食品中，作为营养强化剂使用，增强其营养价值。

2.药用

酵母菌富含蛋白质、维生素及酶等生理活性物质。在医学领域，酵母常被制成酵母片（如食母生片），用于治疗消化不良等问题。对于体质较弱的人群，适量服用可以帮助调整新陈代谢。此外，酵母培养过程中，如果加入特定微量元素（如硒、铬），则能增强其对某些疾病的疗效。

3.饲料

饲料酵母通常由假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成，这种酵母不具备发酵能力，细胞处于死亡状态，呈现出粉末状或颗粒状。它富含蛋白质、B族维生素及氨基酸等营养成分。此类饲料可以促进动物的生长和发育，缩短饲养周期，增加肉和蛋的产量，改善肉质，提高瘦肉率，增强幼禽和畜的抗病能力。

酵母菌的多样化应用使其成为食品、药品及饲料行业不可或缺的重要组成部分，但在使用过程中，也应当