文/欧阳思成，非凡照护营养师

上一期，我们给出了大家一部分在疫情肆虐时“不幸被封”需要储备的食物（点击蓝字查看精彩内容），那么今天让我们继续了解，还有哪些食物需要储备起来，以备不时之需。

坚果

坚果分为两类，包括果实（核桃、榛子、碧根果等）和种子（南瓜籽、西瓜籽、葵花籽等）。坚果建议直接食用，减少加工，避免营养流失，但是尽量多咀嚼，这样才能将不饱和脂肪酸充分释放并吸收，坚果用来日常补充营养是很方便的。也可以买烤黄豆、花生、炒瓜子等，当成零食少量食用。

核桃、榛子等坚果可以直接吃带壳的未加工产品，比零食包装的产品更健康，而且更耐储藏。当然，别忘了要备个好用的核桃夹子等用具。

水果

按每人每天-克考虑，耐放的苹果、梨、柑橘类水果等可以买2-4周的量，其他水果备有3天吃的量就可以了。

建议备一些葡萄干、杏干、枣之类水果干，容易保存，也可以在面食或粥中加入一些，增加天然的甜味，带来美食享受。注意这些水果干容易发霉，也容易生虫，一定要密闭保存，可以买小密封袋包装，防止霉菌污染。

蔬菜

按每人每天-克考虑，多数新鲜蔬菜大致只能存一周时间，大白菜、圆白菜、紫甘蓝、洋葱、土豆、葱姜蒜等的储藏时间长一些，可以多备一点，用纸和塑料袋包好放在冷凉处即可，不要见光。

蔬菜都有保存要点，比如，新鲜的绿叶蔬菜，叶子容易萎蔫，那么就要用吸水纸把它包起来，再放在保鲜袋中放入冰箱，这样就能放至少3天而保持好的状态。

茄子、胡萝卜、萝卜、藕等根茎类及瓜茄类蔬菜，及时用保鲜膜包起来就可以延长保存期，避免萎蔫。

注意，尽量买带根的完整蔬菜，会比有伤口的切断蔬菜容易保存，要买新鲜度好的蔬菜，因为这会比买时已经在超市放了两天的蔬菜保存期长。有切口的整棵蔬菜，如西蓝花、菜花、莴笋、青椒等，可以消毒切口，再放在袋子里。如果用融化的蜡来封住切口，既消毒，又避免水分损失，保存期就能进一步延长。

葱姜蒜可以用黑纸或锡纸包起来，不见光，不受潮，在冷凉处存放，可以放比较长的时间。菇类比较难保存，可以沸水烫一下然后冷冻起来。

此外，一定要存一些可以长期存放在室温下的干制蔬菜、袋装熟菜和罐头蔬菜。比如罐头蘑菇、罐头西红柿丁、罐头芦笋、袋装水煮笋、袋装酸菜、万年青、梅干菜、萝卜干、豆角干、干海带、黄花菜等，虽然维生素成分会损失，但矿物质和膳食纤维都在。

干制菌类如干木耳、干银耳、干香菇等是耐储藏的好东西，每个菜里配一点木耳银耳之类，既方便又美味。一袋干货可以吃很长时间呢。

冷冻蔬菜也是很好的储藏品。速冻甜豌豆、嫩蚕豆、毛豆、胡萝卜丁、豆角、甜玉米粒等能在大超市买到，网购也可以冷链发货。如果家里的冰柜比较大，还可以考虑自制冷冻蔬菜。洗净切好，先沸水焯烫半分钟，捞出来晾凉，然后分装冷冻起来。

速冻和速食食品

如果家里冷冻室比较大，各种速冻饺子、包子、速冻春卷/春饼皮、汤圆、粽子等，可以适当备一点，偶尔调剂一下口味还是挺好的；方便面、方便米粉等也可以备一点，它的调料包很有用，可以用来做汤、拌菜；罐头粥、即食米饭、压缩饼干等可以少量存，也就是一两天应急用。

零食类不是必须的，但如果偶尔想吃，也可以稍微存点，但千万别以疫情为理由纵容自己乱吃低营养价值的零食。

营养增补剂

由于新鲜食物没有平日充足，维生素有供给数量减少的风险。可以备一些复合B族维生素小药片、维生素C小药片、维生素AD胶囊、复合维生素片等，以便帮助弥补疫情期间新鲜蔬果少和不能出门晒太阳等问题。此外，也可以买一些麦胚、烤亚麻籽粉、蛋白粉等来增加营养。

老年人和病人还要把自己常用的药备一些，血糖仪、血糖试纸、血压计之类的都得有，这里就不讨论了。

特殊人群的特殊食品

母乳喂养的婴儿前六个月还好，只要妈妈吃好就行，不需要买奶粉；但如果宝宝已经四五个月了，没准解封之前就要添加辅食，最好购买点婴儿辅食成品备用。如果是奶粉喂养，还要囤点0-6月或7-12月用的婴儿奶粉。

一些慢性疾病患者，除了需要相关药物，血糖试纸，血压计之类，可能还需要备一些适合病情的食品。比如高尿酸血症的人适合备奶粉，它是低嘌呤食物，又有利降尿酸；糖尿病患者可以多备些全谷、杂豆、燕麦片之类低GI的食材；高血压患者可以备些低钠盐。

养宠物的人要囤猫粮、狗粮和宠物用品；烟民要囤烟，酒徒要囤酒，咖啡瘾大的要买点咖啡，爱茶的要买点茶叶，甜品瘾大的要囤糖、甜饮料，爱吃零食的要囤各种零食等等。如果囤不到，就趁机戒断，也是个好机会哦~?(ω)?